Marokkaanse groenteschotel met ei
Bestaat gezond comfortfood en ook nog eens ijzerrijk? Dit recept is het bewijs dat het kan: heerlijk gekruid, boordevol groenten en met eieren. Zo haal je met gemak je 300-400 gram groente per dag.
4 personen | 30 minuten | hoofdgerecht
Ingrediënten
- 3 stengels bleekselderij
- 1 winterwortel
- 2 paprika’s (rood en geel)
- 1 ui
- 4 tomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 20 gram verse peterselie, fijngeknipt
- 20 gram verse koriander, fijngeknipt
- mespuntje komijnpoeder
- mespunt gemalen koriander
- 4 eieren
- eventueel wat geitenkaas of feta
Verder nodig
Koekenpan(nen) of tahine
Bereiding
- Maak de bleekselderij, wortel, paprika’s en ui schoon en snijd in kleine stukjes . Was de tomaten en snijd in stukjes.
- Verhit olie in een grote koekenpan(nen) (of één grote tahine), schep de groenten erdoor en laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes bakken tot de groente zacht is.
- Verdeel bijna alle kruiden, komijn, koriander en peper naar smaak erover en meng door. Strijk de groenten glad en breek de eieren erboven. Dek de pan(nen) af en laat de eieren garen tot de eiwitten gestold zijn.
- Strooi de rest van de verse kruiden en eventueel wat verkruimelde geitenkaas of feta.
- Serveer met lekker volkorenbrood.
Eet smakelijk!
Wil je meer ijzerrijke recepten?
- Vind hier het overzicht met al onze ijzerrijke recepten
- Lees hier 8 (smakelijke) tips om je ijzergehalte op peil te houden
Dit is een recept van Puur Gezond.