Bonenburger

Zelfs een vegan burger die voldoende ijzer levert maken is gemakkelijker dan je denkt. Met peulvruchten als basis heb je zo een lekkere eiwit- en ijzerrijke vleesvervanger.

4 personen | 20 minuten | bijgerecht

Ingrediënten

• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram kidneybonen (uit pot of zelf gekookt)
• Handje peterselie
• 100 gram amandelmeel
• 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
• 1-2 eetlepels tomatenketchup
• 75 gram maiskorrels

Verder nodig

Koekenpan, blender of staafmixer.

Bereiding

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui met knoflook zachtjes ongeveer 5 minuten.
2. Pureer ondertussen de kidneybonen in een keukenmachine of met een stamper. Knip de peterselie fijn.
3. Schep het amandelmeel, de peterselie, het uienmengsel, paprikapoeder en 1 eetlepel tomatenketchup door de kidneybonen en meng goed. Voeg eventuele nog wat tomatenketchup toe als het te droog blijft. Schep de maiskorrels erdoor en maak van het geheel 4 dikke platte schijven.
4. Verhit nog een extra lepel olie in de koekenpan en bak hierin de burgers aan beide zijden in ongeveer 5 minuten warm en iets bruin.
5. Serveer de burgers in plaats van vlees bij een maaltijd of als vega hamburger op een broodje met bijvoorbeeld gebakken uienringen, reepjes avocado, plakjes tomaat en een lekker tomaten- of knoflooksausje.

Tips:

• Ben je alleen of met zijn tweeën? Vries er een aantal in.
• In plaats van kidneybonen kun je ook zwarte bonen of witte bonen nemen

Eet smakelijk!

Wil je meer ijzerrijke recepten?

• Vind hier het overzicht met al onze ijzerrijke recepten
• Lees hier 8 (smakelijke) tips om je ijzergehalte op peil te houden

Dit is een recept van Puur Gezond.