Boerenkoolsoep

Een verrassende twist met een winters ingrediënt, met de gouden combinatie van veel ijzer en vitamine C.

4 personen | minder dan 30 minuten | voor- of hoofdgerecht

Ingrediënten

• 250 gram boerenkool (niet fijngesneden)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 250 gram knolselderij
• 1 winterwortel
• 400 gram tomaten (of blik tomaatblokjes)
• 1 (groente)bouillontablet
• 1 klein blikje gekookte witte bonen

Verder nodig: Grote soeppan

Bereiding

• Maak de boerenkool schoon en verdeel het blad in grove stukken. Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de knolselderij en wortel in blokjes.
• Breng 1 liter water aan de kook. Kook hierin de boerenkool, ui, knoflook, knolselderij en wortel 20 minuten. Snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg de tomaten met bouillontablet toe.
• Laat de witte bonen uitlekken en voeg ze toe. Kook de soep nog even goed door. Maak de soep op smaak met peper. 

Tip: Lekker met een snee desembrood met een beetje mosterd.

Wil je meer ijzerrijke recepten?

• Vind hier het overzicht met al onze ijzerrijke recepten
• Lees 8 (smakelijke) tips om je ijzergehalte op peil te houden

Dit is een recept van Puur Gezond.