Volkoren pita met Perzische yoghurt, spinaziedip en kikkererwten
Een gerecht dat je het hele jaar door op tafel zet. Kruidig, verfrissend en boordevol ijzer.
4 personen | minder dan 30 minuten | voorgerecht | 285 kcal
Ingrediënten
- 250 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel sumak
- 1 theelepel paprikapoeder
- ¼ theelepel gemalen komijnzaad
- peper
- 150 gram komkommer
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 200 gram spinazie
- 120 ml magere Griekse yoghurt
- 2 theelepels citroensap
- 4 volkoren pitabroodjes
Verder nodig
Bakplaat en bakpapier
Bereiding
- Warm de over voor op 200 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze uitlekken. Dep de kikkererwten goed droog en doe ze in een kom.
- Meng de kikkererwten met de helft van de olie, de sumak, paprikapoeder, komijn en peper. Zorg dat alle kikkererwten goed zijn bedekt met het olie-kruidenmengsel.
- Verdeel de kikkererwten gelijkmatig over de bakplaat en rooster ze 15 minuten. Schep ze een keer om en laat ze nog 5 minuten roosteren tot ze knapperig zijn. Als de kikkererwten beginnen te poppen, kun je er een vel aluminiumfolie overheen leggen.
- Was ondertussen de komkommer. Snijd deze in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijst met een theelepel. Snijd de komkommer in kleine blokjes van een ½ cm.
- Pel de ui en de knoflook en snipper fijn.
- Was de spinazie en laat goed uitlekken.
- Fruit de ui en de knoflook in de overige olie. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten totdat de spinazie zacht is.
- Pureer het spinaziemengsel met een staafmixer tot een relatief gladde massa. Laat het verder afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg daarna de yoghurt en het citroensap toe.
- Verwarm de pitabroodjes kort in de broodrooster, in een grillpan of in de oven. Verdeel de yoghurt-spinaziedip over de broodjes, evenals de komkommerblokjes en de geroosterde kikkererwten. Serveer direct.
Eet smakelijk!
Wil je meer ijzerrijke recepten?
- Vind hier het overzicht met al onze ijzerrijke recepten
- Lees hier 8 (smakelijke) tips om je ijzergehalte op peil te houden
Dit is een recept van het Voedingscentrum.