Bloemkoolcurry met eieren
In een curry stop je heel gemakkelijk heel veel groenten. Deze versie met bloemkool en hardgekookte eieren is superlekker. De eieren leveren je veel ijzer.
2 personen | 20 minuten | hoofdgerecht
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 ui
- 1 groene paprika
- ½ bloemkool (ca. 400 gram)
- 3 eetlepels currypasta (Hoe maak je currypasta?) of een kant-en-klare
- ½ blik tomaatblokjes
- 200 ml kokosmelk
- verse koriander
- (Zilvervliesrijst)
Verder nodig
Pan, braadpan
Bereiding
- Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken en afkoelen. Pel de eieren.
- Pel en snipper de ui, snij de paprika in blokjes. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes, snij de stelen in stukjes.
- Verhit in een braadpan de currypasta en smoor hierin de ui en paprika enkele minuten. Voeg de bloemkool toe en bak deze even mee. Voeg de tomaatblokjes en de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes sudderen tot de bloemkool gaar is. Snij de eieren in parten en schep deze door de curry. Knip de koriander fijn en strooi deze over de curry.
- Serveer met zilvervliesrijst.
Eet smakelijk!
Wil je meer ijzerrijke recepten?
- Vind hier het overzicht met al onze ijzerrijke recepten
- Lees hier 8 (smakelijke) tips om je ijzergehalte op peil te houden
Dit is een recept van Puur Gezond.